В ябълковото масло няма масло, но се разнася вкусно

За мен просто не е есен, в случай че няма най-малко един излет за бране на ябълки. Това е фамилна традиция откогато бях дребен – макар че в действителност паднах от ябълково дърво и си счупих крайници, когато бях на 5. Дървото не беше по виновност.

И ние в никакъв случай не носим вкъщи обикновено количество ябълки — под обикновено имам поради количеството, което едно семейство може да изяде, преди да стартират да омекват. Печенето щеше да последва: ябълкови пайове със щрюзел топинг, ябълков чипс с пуфове от домашно приготвена сметана, сладкиши с ябълково кафе, ябълкови мъфини.

Но в последно време жадувах за ябълково масло, съсредоточено пюре от есента обичан плод (все отново мой). Противно на това, което подсказва името, в ябълковото масло няма масло. Името се отнася до обстоятелството, че тази постепенно приготвена, гъста, подсладена и подправена намазка с ябълки може да се нанася върху изгорял самун, мъфини и така нататък, вместо масло.

Основната разлика сред ябълков сос и ябълково масло е плътността. Ябълковото масло се готви по-дълго и се редуцира до по-гъста консистенция.

Ябълковото масло има натоварен ябълков и сладостен усет, а също и усет на добавени топли подправки; в тази ситуация на рецептата по-долу, канела, карамфил и бахар. Ако желаете да пропуснете карамфила или бахара, можете да употребявате и двете плюс канелата. Или просто се придържайте към канела, като употребявате 1½ чаена лъжичка от подправката за по-просто ябълково масло с усет на канела.

Можете да употребявате всевъзможни ябълки, с цел да извършите ябълково масло. По-меките ябълки ще се сварят по-бързо и ще доближат по-лесно тази гладка текстура. Опитайте McIntosh, Fuji или Yellow Delicious. Количеството захар, което желаете да добавите, зависи от сладостта или тръпчивостта на ябълките. Предлагам да започнете с ½ чаша, да опитате към края и по-късно да коригирате количеството захар и подправки по избор.

Има два метода да видите дали вашето ябълково масло се е сготвило до мечтаната плътност. Една лъжица от ябълковото масло би трябвало да остане насъбрана върху лъжицата, а не да капе постепенно. Или поставете лъжица ябълково масло върху паница и течността не би трябвало да изтича към краищата.

Ябълковото масло е вкусно на самун и тост от всевъзможен тип. Тиквеният самун или хлябът с тиквички също са страхотни разновидности, които акцентират цялата есенна атмосфера.

Можете също да го разбъркате в овесени ядки, зърна или друга каша за закуска. Прави прекрасен заряд за палачинки и може да се разбърка в извара или кисело мляко.

Или го намажете с четка върху печено пиле за последните 15 минути печене за прелестен сладостен есенен усет. Хубаво е и в комбиниране със сирена; пробвайте чедър, манчего или друго твърдо остро сирене.

Гладкото „ масло “ може да се употребява и при печене, като сурогат на маслото и прибавя естествена наслада към рецептите. Може да желаете да намалите количеството захар, изисквано в рецептата, защото ябълковото масло има добавена захар.

Ябълковото масло може да се съхранява в ледник до три седмици, компактно затворено. Може също да се замразява до една година. Независимо дали употребявате резервоар или торбичка, устойчива на заледяване, уверете се, че има малко място, с цел да може ябълковото масло да се разшири, когато замръзне, само че не толкоз в допълнение място, че въздухът да бъде уловен в контейнера. Ако консервирате ябълковото масло в гореща водна баня, то може да издържи доста по-дълго.

ЯБЪЛКОВО МАСЛО

Прави 1 1/2 чаши, обслужва 12 души

Съставки

3 кг ябълки (като Опитайте McIntosh, Fuji или Yellow Вкусно)

½ чаша вода

1/2 до 1 чаша захар

1 чаена лъжичка смляна канела

¼ чаена лъжичка надробен карамфил

¼ чаена лъжичка надробен бахар

Указания

Измийте ябълките, по-късно ги нарежете на четвъртинки и ги почистете.

Поставете ябълките с водата в огромна, тежка тенджера. Оставете ябълките да врят на приблизително мощен огън. Намалете топлината до междинна и оставете да къкри ябълките, непокрити, до момента в който станат доста нежни и стартират да се разпадат, към 25 минути (някои ябълки ще отнеме повече време от други). Разбърквайте постоянно. Можете да добавите още няколко супени лъжици вода, в случай че е належащо, с цел да могат ябълките да се разпаднат на каша, без да залепнат за тенджерата или да загорят.

Свалете от котлона и натиснете ябълките, дружно с останалата течност в гърнето, през хранителна мелница. Периодично изхвърляйте твърдите частици, с цел да извършите пюрирането по-бързо.

Изплакнете тенджерата и върнете пюрираните ябълки в тенджерата на междинен огън. Добавете 1/2 чаша захар, канелата, карамфила и бахара. Разбърквайте постоянно, до момента в който сместа се сгъсти и мирише ужасно, към 5 минути. Добавете още ½ чаша захар, колкото е належащо, с цел да постигнете мечтаната наслада.

Затворете бурканите и ги оставете в ледник до три седмици.

___

Кейти Уоркман написа постоянно за храната за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилно готвене, „ Dinner Solved! “ и „ The Mom 100 Cookbook “. Тя води блог на http://www.themom100.com/about-katie-workman. Можете да я намерите на [email protected].